Berpikir Tentang Menjadi “Tanpa Asin” atau “Tanpa Gula”? Hal yang Harus Anda Pertimbangkan

Mengidam Garam dan Gula

Jika Anda, seperti saya, menderita diabetes, kelebihan berat badan, atau keduanya, saya yakin Dokter Anda telah memberi tahu Anda, lebih dari satu kali, “Kurangi garam dan berhenti menggunakan gula.” Meskipun mudah untuk menghindari menambahkan gula atau menaburkan garam pada makanan kita, ada terlalu banyak tempat di mana garam dan gula bersembunyi. Daging olahan, keju, sup siap saji, makanan Cina, minuman soda non-diet, dan bahkan salad berdaun hijau yang disiapkan restoran semuanya adalah tersangka utama.

Garam, adalah bumbu teka-teki. Garam, secara kimia dikenal sebagai Sodium Chloride, adalah salah satu mineral yang bermanfaat sekaligus beracun bagi kehidupan. Juga dikenal dengan moniker kimianya, NaCl, garam dalam berbagai bentuknya akan aktif dicari oleh makhluk hidup, secara naluriah. Semua orang ingat mengeluarkan jilatan garam untuk hewan pengembara, terutama di bulan-bulan musim dingin.

Tetapi ada sisi gelapnya: terlalu banyak garam menyebabkan retensi cairan dan dalam beberapa kasus, kematian.

Sejak zaman kuno, garam telah dihargai, baik sebagai aditif untuk makanan atau pengawet. Daging secara teratur diasinkan untuk perjalanan laut atau karavan yang panjang antara orang-orang kuno.

Kata kami untuk “uang”, gaji, berasal dari kebiasaan Romawi membayar pasukan mereka dengan garam alih-alih mata uang keras.

Bagi sebagian besar dari kita di zaman modern ini, makanan yang kita makan telah diproses untuk memasukkan garam. Oleh karena itu, kita cenderung memanjakan tubuh kita dengan garam. Meskipun benar bahwa kita membutuhkan sekitar 2,5 gram, atau sekitar 2500 mg garam setiap hari untuk hidup, makanan modern kita biasanya memberi kita lebih banyak daripada tanpa menambahkan lebih banyak garam.

Tahukah Anda bahwa bahkan salad yang disajikan di restoran juga mengandung garam?

Apa yang kita gunakan sebagai pengganti Garam?

Kita bisa beralih ke beberapa bentuk pengganti garam. Ada sejumlah pengganti garam yang tersedia di pasaran, dan hampir semuanya didasarkan pada beberapa bentuk Kalium Klorida (KCl).

Bagi kebanyakan orang untuk KCl adalah bahwa hal itu merangsang selera kita dengan cara yang mirip dengan garam NaCl. Sisi negatifnya adalah bagi sebagian besar dari kita, KCl meninggalkan rasa pahit, logam setelah rasa.

Formulasi komersial termasuk “NoSalt,” KCl lurus, NuSalt, dan campuran NaCl dan KCl, “SoSalt,” campuran KCl dan lisin. Semua itu dirancang untuk merangsang indera pengecap kita untuk mengelabui kita agar berpikir bahwa kita sedang mencicipi “garam”.

Tapi ada alternatif. Jika Anda online, Anda akan menemukan sejumlah artikel yang menjelaskan alternatif untuk Natrium Klorida (NaCl), terutama rempah-rempah, jeruk, dan rempah-rempah yang juga mengelabui tubuh agar percaya bahwa ia menemukan NaCl.

Meskipun artikel ini tidak dimaksudkan sebagai “menjadi semua, mengakhiri semua” pengganti garam, artikel ini mengakui bahwa kita mendapatkan banyak garam ‘secara alami’ melalui bahan makanan olahan kita.

Kelemahan lain dari penggunaan pengganti garam berbasis Kalium Klorida adalah tubuh menahan NaCl dan KCl. Dalam kasus Kalium, kita dapat dengan mudah overdosis dengan Kalium dan memang ‘meracuni’ diri kita sendiri dengan terlalu banyak Kalium.

Overdosis dari Kalium disebut Hiperkalemia. “Gejala hiperkalemia termasuk tetapi tidak terbatas pada, kelemahan otot, kelelahan, sensasi kesemutan, atau mual. ​​Overdosis parah dapat menyebabkan detak jantung lambat, denyut nadi lemah dan penurunan tekanan darah yang parah. Gejala lain yang dilaporkan termasuk perut nyeri, perasaan umum sakit, dan diare.Gejala lain termasuk: kelelahan atau kelemahan, perasaan mati rasa atau kesemutan, mual atau muntah, masalah pernapasan, nyeri dada, palpitasi atau detak jantung yang terlewat.

Tapi bagaimana kita bisa menghilangkan menambahkan garam ke makanan kita tanpa juga menambahkan Kalium? Salah satu cara yang paling efektif adalah dengan menggunakan pengganti garam yang bebas potasium, tetapi tetap dapat merangsang kelenjar ludah kita dengan cara yang sama seperti garam.

Pengganti garam:

Kami telah menyebutkan pengganti garam komersial yang lebih populer: NoSalt, SoSalt, dan sejenisnya. Semua jenis produk ini adalah berbagai bentuk Kalium Klorida.

Seperti yang juga telah kami catat, kebanyakan orang tidak memperhatikan perbedaan rasa, rasa asam, rasa logam.

Ditambah dengan kemungkinan mendapatkan terlalu banyak Kalium dalam makanan Anda, pengganti garam berbasis Kalium ini tidak begitu sehat untuk Anda.

Untungnya, ada pengganti garam lain di pasaran. Ini bekerja dengan merangsang reseptor di mulut yang membuat kita merasa seperti kita telah menelan garam. Yang paling efektif mengandung beberapa bentuk jeruk atau asam sitrat.

Saya telah mencoba enam produk yang tersedia secara komersial, Bragg™ Taburi Herb dan Bumbu Rempah-rempah, Bumbu Bebas Garam Mrs Dash™, Bumbu 17 Bebas Garam Lawry™, Benson’s™ – Pengganti Garam Meja Lezat, Bumbu Tanpa Garam Organik Kirkland, dan Bumbu Chef Paul Prudhomme Bumbu Ajaib Memadukan Bumbu Bebas Garam Ajaib.

Semua adalah alternatif yang dapat diterima untuk pengganti garam berbasis Kalium.

Namun, Anda mungkin menemukan orang lain. Bahkan ada resep online untuk meramu pengganti garam Anda sendiri yang bebas natrium.

Dalam artikel ini, ketika saya memanggil “salt sub stitute”, silakan gunakan merek atau versi apa pun yang sesuai dengan keinginan Anda.

Pengganti Gula:

Ada sejumlah pengganti gula di pasaran. Ada yang mengandung bahan alami, ada pula yang hanya mengandung bahan buatan.

Saya telah mencoba sebagian besar dari mereka, dan mencoba untuk menjauh dari pemanis buatan yang mengandung aspartam dan bahan-bahan buatan yang serupa.

Pemanis alami yang diproses, dibuat dari ekstrak tumbuhan alami, seperti Swerve™, Stevia™, buah Monk dan alkohol gula (seperti erythritol atau xylitol) cenderung terasa lebih manis daripada gula (Stevia™ 200X lebih manis daripada gula). Namun, ada kerugian bagi sebagian besar dari mereka.

Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

Tanaman Stevia mendapatkan rasa manis manisnya dari serangkaian senyawa, terutama steviosida dan rebaudiosida, yang diperkirakan 150-400 kali lebih manis daripada gula biasa. Karena kemudahan pemrosesan, produk komersial bernama Stevia™ biasanya dibuat dari Rebaudioside-A, atau hanya “Reb-A”. Namun, Reb-A meninggalkan rasa licorice yang pahit dan tidak menyenangkan.

Rebaudiosida lainnya, terutama Reb-D dan Reb-M, lebih “seperti gula”, dan tidak memiliki sisa rasa. Reb-D adalah yang paling umum, dan pengganti gula yang mengandung Reb-D sekarang muncul di pasar. Wadah mereka ditandai dengan jelas dengan “Reb-D”. Salah satu produk tersebut adalah Stevia Naturals™, yang memiliki rasa yang sangat mirip dengan gula “asli”.

eritritol

Erythritol, dalam bentuk butiran, larut perlahan dalam cairan, tetapi bentuk “permen” bubuk lebih disukai: larut lebih cepat.

Erythritol umumnya bukan pengganti gula 1:1. Rasionya lebih seperti 1: 1?, membutuhkan sepertiga lebih banyak Erythritol daripada rekan gulanya. Namun, aftertaste dari Erythritol lurus tidak memuaskan seperti gula.

Ekstrak Buah Biksu

Kombinasi ekstrak Buah Biksu dan Erythritol memang terasa seperti gula, dan merupakan alternatif gula yang terjangkau dan dapat diterima, terutama dalam pembuatan kue. Saya telah menggunakan kombinasi yang tersedia secara komersial ini untuk membuat panekuk dan wafel yang sangat enak.

Xylitol

Xylitol merupakan salah satu senyawa yang termasuk dalam golongan gula alkohol. Secara kimia, gula alkohol memiliki komposisi molekul yang mereplikasi dan menggabungkan sifat-sifat gula dan alkohol, oleh karena itu namanya. Senyawa alami, gula alkohol dapat ditemukan di banyak buah dan sayuran. Manusia juga menghasilkan sejumlah kecil Xylitol melalui metabolisme normal.

Namun, Xylitol tidak bebas kalori.

Gula rata-rata mengandung 4 kalori per gram.

Xylitol mengandung 2,4 kalori per gram.

Xylitol memiliki karbohidrat 40% lebih sedikit daripada gula, tetapi masih mengandung karbohidrat. Karena indeks glikemiknya yang rendah, Xylitol adalah alternatif gula yang sangat baik untuk manajemen berat badan dan untuk penderita diabetes dan pra-diabetes.

Alkohol gula cenderung memiliki indeks glikemik rendah – ukuran bagaimana senyawa tersebut meningkatkan gula darah. Xylitol memiliki indeks glikemik 7, sedangkan gula memiliki indeks glikemik 60-70.

Alkohol gula, meskipun secara teknis merupakan karbohidrat, cenderung tidak menaikkan kadar gula darah sambil memberi kesan bahwa Anda sedang menelan gula. Alkohol gula adalah pemanis populer untuk minuman ringan dan untuk produk rendah karbohidrat.

Leave a Reply

Your email address will not be published.